Υλικά
1 αβγό ολόκληρο & 4 κρόκοι
350 γρ. Spaghetti de Cecco
150 γρ. καπνιστή παντσέτα ή μάγουλο
50 γρ. τριμμένο τυρί pecorino (πρόβειο)
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές extra παρθένο ελαιόλαδο
μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα άφθονο νερό να βράσει (μέτρια αλμυρό), λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι τα ζυμαρικά έχουν μια πολύ γευστική σάλτσα με παντσέτα και τυρί. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στο νερό.
Στο μεταξύ, κόβουμε την παντσέτα σε κυβάκια ή λωρίδες και την σωτάρουμε στο λάδι μέχρι να γίνει τραγανή και το λίπος να γίνει διάφανο. Τη βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Χτυπάμε ελαφρά τα αβγά σε ένα μεγάλο βαθύ σκεύος και προσθέτουμε το τυρί και το πιπέρι (κατά βούληση). Ελάχιστο χρόνο πριν να στραγγίξουμε τα ζυμαρικά, προσθέτουμε στο μείγμα την παντσέτα. Αλατίζουμε εκ νέου αν χρειάζεται.
Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα ρίχνουμε στο σκεύος με το μείγμα, ανακατεύοντας καλά.
Σερβίρουμε τα Spaghetti alla Carbonara αμέσως και αν επιθυμούμε προσθέτουμε περισσότερο τυρί και μαύρο πιπέρι.
Συμβουλές
Για να γίνει πιο ελαφριά η συνταγή, μπορείτε να παραλείψετε το λάδι όταν θα τηγανίσετε την παντσέτα χρησιμοποιώντας ένα αντικολλητικό τηγάνι.
Η καπνιστή παντσέτα έχει λιγότερο λίπος από το μάγουλο.
Τα χτυπημένα αβγά δεν πρέπει ποτέ να ενωθούν με τα ζυμαρικά πάνω στο μάτι της κουζίνας, καθώς αυτό θα προκαλέσει τη δημιουργία ομελέτας.
Η μίξη αβγών και ζυμαρικών πρέπει να γίνει μετά την αποστράγγιση των ζυμαρικών.
Η αρχική συνταγή δεν χρησιμοποιεί κρέμα γάλακτος. Το τυρί και τα αβγά είναι αρκετά για να δώσουν το επιθυμητό κρεμώδες αποτέλεσμα.
